Skördefestrecept

Maten vi äter är ett betydande dagligt intresse för oss alla.
Inom Naturskyddsföreningen är vi mycket intresserade av vad vi äter,
varifrån maten kommer och hur den producerats.
Nu 2014 genomför vi en studiecirkel omkring boken ”Jorden vi äter”.
Vi har också gjort ett antal studiebesök på gårdar och gårdsbutiker i närområdet och vi har samlats till knytkalas där vi haft med oss hemlagat på intressanta recept och sunda råvaror. En samling goda och bra recept från de samlingarna kan du läsa här.

1 Havtornsgelé
2 Pickles
3 Snabbsaltad gurka
4 Uppstjälpt bröd
5 Färskost
6 Kirskålspaj
7 Mormors saft på svart vinbärsblad
8 Rabarber & vinbärskaka
9 Marinerad rödlök
10 God höstsoppa med trattkantarell eller trumpetsvamp
11 Gräddkokta rödbetor med pepparrot
12 Klarbärssaft
13 Lingondricka
14 Persiljepesto
15 Ett fantastiskt bröd

 

 

 


Recept Alva Lunnevik – Havtornsgelé

  • 3 dl havtornsbär
  • 3 dl vatten
  • 3 dl syltsocker

Koka bär och vatten. Bären skall koka ihop sig till mos. Sila.

Koka saften i 3-5 minuter. Rör ner socker.

Koka geléet försiktigt utan omrörning 10-15 minuter.

Gör geléprov (häll en droppe gelé på fat, låt kallna, dra med en kniv genom droppen, om geléet inte går ihop är det färdigt).

Skumma försiktigt och ös upp i varma glasburkar.

 


Recept Christer Larsson – Pickles

Dag 1:

Ta ca 1 kg olika grönsaker, t.ex,

  • små morötter
  • ett blomkålshuvud (använd endast blommor)
  • små gröna tomater
  • sockerärtor
  • vaxbönor
  • blekselleri o s v

Skölj och ansa. Skiva, strimla eller skär grönsakerna i mindre bitar. Hårda grönsaker förvälls 2-3 minuter i lättsaltat vatten.

Gör en saltlag av 1 dl salt som rörs ut i 1 liter vatten. Häll lagen över grönsakerna och låt stå kallt ett dygn. Häll därefter av lagen.

Dag 2:

Koka upp en ättikslag bestående av:

  • 2 dl 12 % – ig ättiksprit
  • 3 dl vatten
  • 4 dl socker
  • ½ msk kryddpepparkorn
  • 3 kryddnejlikor
  • ½ tsk vitpepparkorn
  • 2 lagerblad.

Fördela grönsakerna på glasburkar. Lägg 1 vitlöksklyfta i varje burk. Häll en heta ättikslagen över grönsakerna och förslut genast burken med ett lock.

Förvaras svalt. Färdig att äta efter ca 3 veckor.

Recept Christer Larsson – Snabbsaltad gurka

  • ½ dl salt
  • 2 tsk socker
  • 2 msk ättiksprit 12 % -ig
  • 1 liter vatten

Blanda ihop till en lag. Ingen kokning!

  • 10 dillkronor
  • 10 vinbärsblad. Bladen går att hoppa över, men det blir inte lika gott!

Renborstade och sköljda smågurkor (1- 1,5 kilo) varvas med dillkronor och blad, som man också sköljt väl. Glöm inte att picka gurkorna med en sticka! Packa i burkar så tätt som möjligt. Laget ska förstås täcka innehållet innan burkarna försluts med lock.

Ställ burkarna svalt. Kan börja ätas redan efter 1 vecka.

Recept Christer Larsson – Uppstjälpt bröd

Uppstjälpt bröd

Häll upp 16 dl vetemjöl i en stor bunke. Byt gärna ut 5 dl av vetemjölet mot samma mängd rågmjöl i stället. Häll i en påse torrjäst. Om du vill, kan du slänga med en deciliter solrosfrön, pumpafrön eller 1/2 dl linfrön. Blanda om.

Värm upp 8 dl vatten till 40 grader (fingervarmt), rör i ett par teskedar med honung och en och en halv tesked salt. När salt och honung har löst sig så blandar du ner degspadet i mjölet. Blanda ordentligt! Degen blir ganska lös. Låt degen jäsa 1,5 – 2 timmar.

Stjälp upp degen direkt i en stor smord eldfast skål ( ca 4 l) med höga kanter eller fördela den på två smorda avlånga sockerkaksformar. Spara ungefär en deciliter av degen i en burk i kylskåpet, så kan du använda detta i stället för köpjäst nästa gång. Täck formen och låt den jäsa ytterligare 20 – 30 min.

Värm ugnen till 250 grader. Ställ in formen (formarna) i nedre delen av ugnen och grädda i 10 min.

Dra sedan ner temperaturen till 175 och grädda i ytterligare 40 – 45 minuter. Prova med en sticka att degen är genomgräddad innan du tar ut den. Pensla gärna med vatten. Svep in brödet i en ren handduk när den svalnat och lägg in det hela i en plastkasse.

Om du vill använda degresten i kylskåpet som jäsmedel rör du upp den i litet fingervarmt vatten (inte fullt så varmt som när du använder torrjäst). När degen är upplöst något så när fyller du på så att bunken innehåller 8 dl fingervarmt vatten. Tillsätt honungen och saltet. Därefter blandar du i de övriga ingredienserna (mjölet och fröna) och låter det jäsa. Jäsningen går nu betydligt långsammare.

Det är därför lämpligt att låta det ske över natten och sedan grädda brödet på morgonen eller tvärtom: Låta jäsningen ske över dagen och grädda när man kommer hem från jobbet. När man upprepat bakning med degkulturen några gånger får brödet en tydlig surdegskaraktär.

Recept Hans Jansson – Färskost

  • Värm 1 liter filmjölk
  • Rör i 2 dl gräddfil

Låt rinna av ordentligt

Tillsätt 2 tsk salt

Smaksätt efter eget önskemål t.ex. vitlök & persilja.

Recept Ingrid Norudde – Kirskålspaj

Pajdeg:

  • 3 dl vetemjöl
  • 150 g kylskåpskallt smör eller margarin
  • 2 msk kallt vatten

Kör mjöl och smör i matberedare några sekunder – tills degen ser ut som smulor.

Tillsätt vatten och kör tills degen format sig till en boll.

Klä pajformen och ställ i kylskåpet i en timme för att vila.

Förgrädda pajskalet i 200 grader i cirka 15 minuter.

Fyllning:

  • 3 liter kirskål (bara blad, avlägsna stjälkarna noga)
  • 1 medelstor lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • Rapsolja (rek: Lycktäppans rapsolja. Eko från Fellingsbro)
  • 3 ägg
  • 3 dl mjöjk
  • 3 dl riven smakrik ost
  • Timjan
  • Libbsticka
  • Färskmalen svart peppar
  • Svarta kalamatioliver
  • Fetaost

Förväll kirskålen. Hack lök. Stek i olja tillsammans med pressad vitlök.

Lägg i kirskålen och sedan allt i det förgräddade pajskalet.

Tillsätt små tärningar av fetaost och halvor av urkärnade oliver.

Häll över äggblandningen med kryddor och lite salt.

Grädda i 200 grader i 30-35 minuter.

(Det går med fördel att blanda kirskål med förvällda nässlor.)

Recept Hans Jansson – Mormors saft på svart vinbärsblad

  • 3 liter svart vinbärsblad
  • 3 citroner
  • 60 gram citronsyra
  • 2 liter vatten
  • 2 liter socker

Skölj bladen, lägg i glas eller rostfritt kärl.

Tvätta citronerna väl.

Skiva och blanda med blad och citronsyra.

Koka upp vatten och socker och häll över bladen.

Rör om tills citronsyran smält.

Låt stå kallt i fem dygn.

Sila, fyll på flaskor.

Förvaras kallt eller fryses.

Spädes 1×4

Recept Hans Jansson – Rabarber & vinbärskaka

  • 3-4 stjälkar rabarber
  • 3 ägg
  • 3 dl socker
  • 175 gram smör
  • 1,5 dl malda sötmandlar
  • 3 dl vetemjöl
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 2 droppar bittermandelolja
  • Smör + ströbröd till formen
  • 1,5 dl grädde
  • Vinbär, vinbärssylt eller gele

Glasyr:

  • 1 dl florsocker
  • 2 msk vatten

Gör så här:

Skala rabarbern och skiva den tunt.

Vispa ägg och socker poröst.

Smällt smöret och låt det svalna.

Blanda mandel, mjöl, vaniljsocker och bakpulver.

Tillsätt mjölblandning, mandelolja, smör och grädde, blanda samman till en smet.

Smörj och bröa en rund form, 24 cm i diameter.

Häll i kaksmeten och fördela rabarbern i kaksmeten.

Grädda i mitten av ugnen, 175 grader, ca 40 minuter.

Recept Hans Jansson – Marinerad rödlök

  • 1 rödlök
  • 1 dl rapsolja
  • 1msk balsamvinäger
  • 1 tsk salt
  • 1krm vitpeppar

 


Recept Ingrid Norudde – God höstsoppa med trattkantarell eller trumpetsvamp

  • 1 liter färsk svamp (eller motsvarande torkad)
  • 1 liter grönsaksbuljong
  • 1 dl torr vitt vin ( eller sherry)
  • 0,5 dl finhackad gul lök
  • 0,5 dl finhackad morot
  • ½ tsk timjan
  • 1 msk tomatpuré
  • 3 msk vetemjöl
  • 2 dl creme fraiche
  • ½ tsk salt
  • 1 krm cayennepeppar

Förväll svampen. Fräs med lite smör. Slå över grönsaksbuljong, låt småkoka i några minuter. Fräs lök, morot, timjan utan att det får färg. Lägg i tomatpurén och låt det fräsa ytterligare några ögonblick.

Pudra över mjölet och fräs under omröring tills det är väl blandat.

Tillsätt morot/lök röran under omrörning, häll i creme fraichen och låt det hela koka i ca 15 minuter.

Smaka av med salt och cayenne.

Recept Ingrid Norudde – Gräddkokta rödbetor med pepparrot

  • 1 kg färska rödbetor
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 2 msk riven pepparrot
  • 2 msk hackad persilja

Koka rödbetorna i 20-25 minuter.

Skär dem i bitar, lägg i panna och häll på grädde.

Krydda med salt och peppar.

Låt allt koka ihop i några minuter.

Strö över pepparrot och persilja.

Recept Ingrid Norudde – Klarbärssaft

  • 5 l klarbär
  • 1 liter vatten
  • 1,5 kilo socker
  • 1 krm natriumbensoat

Koka bär och vatten i 10 minuter. Sila 30 minuter.

Koka upp saft och socker.

Tag av grytan, skumma.

Blanda natriumbensoat i lite varm saft, blanda i.

Recept Ingrid Norudde – Lingondricka

Blir ca 1 liter

  • 1 kg (ca 1 och ¾ liter lingon)
  • 5 dl vatten
  • 1 tsk citronsyra
  • 4 dl socker

Gör lingondrickan som rårörd saft.

Recept Ingrid Norudde – Persiljepesto

  • 0,5 dl olivolja
  • 50 gram hyvlad mandel
  • 0,5 st vitlöksklyftor
  • 4 dl persilja

Detta mixas först till slät sås. I såsen blandas följande:

  • 1 dl parmesan
  • 1 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar

 

 


Recept Terése Riddersand – Ett fantastiskt bröd

  • 0,25 g jäst
  • 5 dl ljummet vatten
  • 1 dl mjölk
  • 1,5 tsk salt
  • 1 msk honung
  • 6 dl grovt dinkelmjöl
  • 6,5 dl siktat dinkelmjöl

Rör ut jäst, salt och honung i vatten-mjölk blandningen. Tillsätt mjölet och blanda. Degen ska bara blandas ihop inte arbetas, och ska vara ganska lös. Jäs i ca 2 timmar.

Går utmärkt att kalljäsa över natten eller över dagen, tag då hälften så mycket jäst.

Töm ut degen ur bunken och platta ut den med händerna till ca 1-1,5 cm tjocklek. Skär i valfria former (brukar bli lagom med ca 15 bitar). Lägg bitarna på plåt och grädda omedelbart i 225 grader, ca 20 min (om det blir en plåt till så blir gräddningstiden kortare, typ 17-18 min).